Щавель

Щавель в рационе кормящей мамы: как не навредить себе и малышу

Король весенней зелени — щавель. Его по праву так называют. В кислых листьях этой ранней огородной культуры много полезных и таких необходимых после зимы витаминов и минералов. В период лактации щавель, как и укроп, петрушка, сельдерей, салат, зелёный лук, шпинат, безусловно, полезен. Но кормящей маме следует вводить его в свой рацион правильно и употреблять умеренно, во избежание нарушений пищеварения и аллергических реакций у неё самой и у её малыша.

Почему щавель кислый

Щавель (на латыни Rúmex) — ранняя весенняя одно- либо многолетняя трава (или полукустарник) семейства Polygonaceae (Гречишные). Растение неприхотливое, произрастающее в умеренных широтах на всех континентах.

Щавель при грудном вскармливании
Предполагается, что название растения происходит от праславянского слова ščаvь и связано с названием русского блюда: щавель — щи

Известно около 150 его видов, но большинство из них сорняки. В пищу пригодны немногие — среди них щавель шпинатный, кислый, конский, пирамидальный. Надземные и подземные части растения известны своими целебными свойствами и широко применяются, как составляющее рецептов народной медицины.

Из-за высокого содержания в нём дубильных веществ корень щавеля — один из компонентов, используемых при дублении кож.

В разных регионах России щавель называют по-разному: кислицей и кислушкой, кисляткой и кисленицей, кислинкой и киследью. Предполагается, что щавель стали так именовать, исходя из названия самого распространённого блюда, которое издавна готовили из него на Руси — щей.

Кислый вкус листьям щавеля придают содержащиеся в нём лимонная и яблочная, а также аскорбиновая кислота. А вот щавелевая кислота, которой тоже в его зелени много, вкуса не имеет.

Химический состав щавеля

Витаминно-минеральный состав щавеля столь разнообразен, что сомневаться в полезности его молодых весенних побегов не приходится.

Щавель богат:

  • клетчаткой и сахарами;
  • белками и углеводами;
  • каротином и биотином;
  • витаминами — А и группы В, С и Е, К, Н и РР;
  • микро- и макроэлементами — кальцием и калием, фосфором и фтором, магнием и натрием, железом, йодом, серой, молибденом и другими;
  • органическими кислотами — упомянутыми выше щавелевой, лимонной и яблочной;
  • дубильными веществами и биофлавоноидами;
  • эфирными маслами.

Именно благодаря присутствию в составе щавеля всех этих полезностей его издавна используют в качестве эффективного средства от цинги. Отвары и настои из него помогают бороться с простудой. А листья, если их приложить к больному месту, успокаивают зуд, обезболивают, обладают ранозаживляющим действием.

Щавель кислый
Так выглядит щавель кислый — самая распространённая огородная культура вида, употребляемая в пищу

Таблица: химический состав и энергетическая ценность щавеля

Элемент Количество в 10 г съедобной части продукта Потребность при грудном вскармливании
Калорийность 2,2 кКал 1356 кКал
Белки 0,2 г 76 г
Жиры 0,03 г 60 г
Углеводы 0,3 г 127 г
Витамины
Витамин А, РЭ 0,04 мг 1,3 мг
бета Каротин 0,3 мг 5 мг
Витамин В1, тиамин 0,02 мг 1,8 мг
Витамин В2, рибофлавин 0,01 мг 2,1 мг
Витамин C, аскорбиновая 0,43 мг 120 мг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0,2 мг 19 мг
Витамин РР, НЭ 0,06 мг 23 мг
Макроэлементы
Калий, K 50 мг 2500 мг
Кальций, Ca 4,7 мг 1400 мг
Магний, Mg 8,5 мг 450 мг
Натрий, Na 1,5 мг 1300 мг
Фосфор, Ph 9 мг 1000 мг
Микроэлементы
Железо, Fe 0,2 мг 18 мг

При низкой калорийности щавеля, витаминов и минералов в нём достаточно много. Что позволяет ему стать очень ценной добавкой к рациону кормящей женщины.

Можно ли щавель в период лактации

Листья щавеля не относятся к продуктам, запрещённым во время грудного вскармливания. Мало того, щавель, наряду с другой весенней зеленью, способен восстановить запас многих витаминов и микроэлементов, дефицит которых у женщины зачастую возникает на протяжении зимних месяцев.

В умеренных количествах его во время вскармливания малыша грудью есть можно и нужно. Конечно, при отсутствии противопоказаний и с соблюдением некоторых правил.

Видео: зелень на нашем столе — польза и вред щавеля (Елена Малышева)

Полезные свойства при грудном вскармливании

Щавель при употреблении его в пищу кормящей мамой повышает ферментативную активность органов ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), обладает желчегонными, иммуностимулирующими, бактерицидными свойствами.

Его едят:

  • для профилактики гипо- и авитаминоза весной, развития цинги и железодефицитной анемии;
  • для повышения иммунного ответа;
  • для снижения уровня холестерина;
  • для улучшения пищеварения, нормализации микрофлоры, устранения воспалительных процессов в кишечнике;
  • для укрепления и очищения, повышения эластичности сосудов;
  • для поддержания тонуса мышц;
  • для выведения из организма шлаков и нейтрализации свободных радикалов;
  • для нормализации жирового и липидного обмена;
  • для укрепления нервной системы, улучшения общего самочувствия и настроения.

Щавель показан в качестве полосканий при воспалениях слизистой ротоглотки — ангине, стоматите, гингивите, цинге (используют свежевыжатый сок растения). Компрессы и примочки со щавелём помогают при угревой сыпи, ревматизме, геморрое, болях в пояснице, незаживающих ранах и др.

Конский щавель
Это конский щавель — растёт, как сорняк, но есть его можно

Противопоказания и меры предосторожности

Для кормящих мам противопоказания к употреблению щавеля такие же, как и для других взрослых людей. Его нельзя есть:

  • при хронических воспалительных заболеваниях мочеполовой системы — цистите, пиелонефрите и др.;
  • при хронических патологиях почек и выделительной системы — мочекаменной болезни, мочекаменном диатезе, камнях в почках;
  • при нарушениях водно-солевого обмена и болезнях , связанных с ними — артритах и артрозах, подагре и т. п.;
  • при гастрите с повышенной кислотностью, а также язве желудка (двенадцатиперстной кишки);
  • при хроническом панкреатите;
  • при диагностированной аллергии на щавель.

Растение не считается продуктом высокой степени аллергенности. Но индивидуальная реакция на вещества, входящие в его состав, не исключена. Поэтому не стоит впервые пробовать щавель ни при вынашивании беременности, ни при грудном вскармливании.

Когда вводить в рацион, нормы потребления

Даже если ранее вы ели его кислую зелень, в период лактации, во избежание аллергических реакций и нарушений пищеварения у ребёнка, вводите щавель в свой рацион, соблюдая ряд правил.

  1. В первый месяц жизни ребёнка лучше от употребления свежего щавеля воздержаться. Младенец рождается с ещё незрелой системой пищеварения. Его кишечник заселяется микрофлорой, учится перерабатывать и усваивать пищу, выводить наружу продукты распада уже после появления крохи на свет, в первые месяцы его жизни (обычно, до третьего). От этого у ребёнка часто возникают сбои в работе органов пищеварения. Поэтому метеоризм у новорождённых и младенческая кишечная колика, отнюдь, не редкость. Большую роль здесь играет качество материнского молока. А оно зависит от рациона кормящей мамы. Ведь и полезные, и вредные вещества из продуктов питания попадают в кровь женщины, из компонентов которой грудное молоко, собственно, и вырабатывается. Щавель, наряду с другими огородными культурами, в свежем виде способен провоцировать газообразование в кишечнике. Поэтому его рекомендуют вводить в рацион мамы, когда первые этапы становления пищеварительной системы новорождённого останутся позади, и в его желудочно-кишечном тракте будет вырабатываться достаточно ферментов.
  2. Вводить щавель в рацион кормящей мамы следует постепенно. Начните с 2–3 г. Наблюдайте за реакцией крохи. На следующий день, при отсутствии негативных проявлений, съешьте вдвое больше. И так до рекомендованной дневной нормы. Если на каком-либо этапе введения продукта в меню у ребёнка вы заметите высыпания на коже, он станет беспокойным, у него изменится стул, появится насморк и т. п., от щавеля вам придётся отказаться. А с малышом обязательно обратитесь к педиатру, он назначит крохе антигистаминные средства. Снова витаминную зелень можно будет попробовать ввести в рацион лишь через 3 месяца.
  3. При употреблении в пищу щавеля, соблюдайте рекомендованные для кормящих мам нормы. Блюда со щавелём включайте в меню не чаще 1–2 раз в неделю (по 1 порции). Они должны быть не слишком кислыми по вкусу, и обязательно с добавлением молочнокислых продуктов — нежирной сметаны или йогурта, к примеру — так нейтрализуется вредное воздействие щавелевой кислоты в организме (она участвует в процессе отложения камней в почках, провоцирует развитие артритов и артрозов). По весу ориентируйтесь так — не более 20–30 г молодых, собранных до начала цветения растения (в них меньше щавелевой кислоты), листьев за один приём.

Более полезной считается свежая зелень щавеля. Но кормящей маме, пока ребёнку не исполнится 3 месяца, рекомендуется употреблять щавель, прошедший термическую обработку.

Варианты блюд из щавеля для кормящих мам

Самыми популярными блюдами из щавеля считаются всевозможные весенние салаты, кислые щи (зелёный борщ), пироги. Чрезвычайно полезны витаминные коктейли со щавелём. Всем этим вы вполне можете разнообразить свой рацион. Только не забывайте об умеренности в потреблении.

Видео: как приготовить витаминный ананасово-щавелевый коктейль

Это важно! При грудном вскармливании все ингредиенты блюд предварительно вводятся в рацион (каждый отдельно, начиная с малых доз).

Чем проще рецепт, тем меньше вероятность возникновения аллергических реакций у малыша.

Рецепт салата «Ассорти» (на 4 порции)

Готовить этот салат можно в собственных вариациях: добавлять либо исключать те или иные овощи, в зависимости от ваших предпочтений и реакций ребёнка.

Овощи для салата
Овощи в салат вы можете добавлять любые, в зависимости от сезона и ваших кулинарных предпочтений. Но убедитесь, что у малыша они не вызывают аллергических и других реакций

Ингредиенты:

  • морковь — промытая, натёртая на мелкой тёрке — 2 шт. (средних);
  • яблоко — лучше зелёное, промытое, очищенное, натёртое на мелкой тёрке — 1 шт.;
  • лук репчатый — очищенный, промытый, нарезанный тонкой соломкой — 1 шт. (небольшая луковица или половина средней);
  • огурец солёный — нарезанный соломкой — 1 шт.;
  • огурец свежий — промытый, нарезанный соломкой — 1 шт.;
  • щавель — промытый, мелко нарезанный — 100 г (молодые листья);
  • нежирная сметана либо йогурт для заправки, соль — по вкусу;
  • зелень — промытая, нарезанная мелко — 50 г (укроп, петрушка).

Приготовление.

  1. Подготовленные овощи поместите в салатник.
  2. Добавьте сметану, соль, зелень и хорошо всё перемешайте.
  3. Украсьте салат веточками укропа и петрушки.
    Салат в салатнике
    Заправить салат можно также любым растительным маслом — подсолнечным, льняным, оливковым

Весной можно в салат добавить редис. Но помните, что и редис, и щавель способствуют повышенному газообразованию. А более сытной закуской он станет с картофелем, яйцами, ветчиной в составе.

Как готовить щавелевый суп — рецепт на 12 порций

Это первое блюдо со щавелём в разных регионах называют по-разному — кислые или зелёные щи, зелёный борщ и др. И вариантов его приготовления тоже существует множество. В период лактации такой суп лучше варить на бульоне из постного мяса — говядины, индейки, куриной грудки.

Зимой щавелёвый суп готовят с сушёными листьями щавеля, которые заготавливают с весны. Их же добавляют в компоты для придания напиткам приятной освежающей кислинки и обогащения витаминами.

Ингредиенты:

  • вода — очищенная (артезианская) — 2 л;
  • свежее мясо — говяжья вырезка, промытая — 400 г;
  • картофель — промытый, очищенный, нарезанный кубиками — 3 шт. (средних);
  • яйцо куриное — 1+6 шт.;
  • щавель — молодые листья без стеблей, промытые, мелко нарезанные — 200–250 г;
  • зелень — укроп, петрушка, промытые, мелко нарезанные — по вкусу;
  • соль, специи — по вкусу;
  • сметана — 60–80 г.

Приготовление.

  1. Мясо отварите в подсоленной воде до готовности.
    Говяжий бульон
    Бульон должен быть не слишком жирным
  2. Говядину достаньте из бульона, остудите, нарежьте небольшими кубиками.
    Говядина варёная
    Варёную говядину нарежьте порционными кусками
  3. В кипящий бульон заложите картофель и варите его до готовности.
    Картофель в кастрюле
    Картофель нарежьте, как обычно вы его нарезаете на супы
  4. Затем добавьте мясо и щавель, доведите до кипения. Щавель при этом поменяет цвет из ярко-зелёного на более тёмный, с желтоватым, горчичным оттенком. Чтобы суп был действительно зелёным, его готовят с добавлением крапивы. Вкус блюда она не меняет, зато её листья при варке остаются такими же зелёными.
    Щавель в кастрюле
    Щавель долго не варите, добавляйте его за 5 минут до конца приготовления супа
  5. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в кипящий суп взбитое яйцо (1 шт.).
  6. Добавьте соль, специи.
  7. Варите ещё 5 минут. Суп готов.
  8. Остальные яйца отварите отдельно, очистите и разрежьте каждое пополам.
  9. Суп разлейте по тарелкам.
  10. В каждую тарелку положите половину яйца, желтком вверх, и 1 ч. л. (5–7 г) сметаны, зелень.
    Зелёный борщ со сметаной
    Зелёный щавелевый суп подаётся обязательно со сметаной

Зелёный щавелевый суп можно есть как горячим, так и холодным.

Сметану в щи со щавелём добавляют для нейтрализации вредного воздействия на организм щавелевой кислоты — кальций, содержащийся в молокопродуктах, образует с кислотой соединения, которые в пищеварительном тракте не усваиваются, а значит, и не откладываются в почках и суставах в виде солей.

Сладкий пирог со щавелём (рецепт)

В пироге щавель сладкий, сочный, а не вытекает начинка благодаря добавлению в неё крахмала. Выпечку кормящим мамам лучше есть не дрожжевую, она лучше усваивается в организме. К тому же дрожжи вызывают брожение в ЖКТ (желудочно-кишечном тракте), а значит, и повышенное газообразование.

Ингредиенты для теста:

  • мука пшеничная высшего сорта — 3 ст. (примерно 350 г);
  • сахар-песок — ½ ст. (100 г);
  • масло сливочное — примерно 3 ст. л. (100 г) + 1 ст. л. для смазки формы;
  • сметана 15 % — 1 ст. (210 г);
  • разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г);
  • яйцо куриное — 1 шт. (для смазки пирога сверху).

Ингредиенты для начинки:

  • щавель — молодые листья без стеблей, промытые — 250 г;
  • сахар-песок — ½ ст. (100 г);
  • мята — листья, промытые — 2–3 веточки, по вкусу;
  • крахмал картофельный — 2 ч. л. с горкой (10 г).

Приготовление.

  1. В широкой посуде смешайте муку с сахаром, разрыхлителем и маслом — у вас должна получиться крошка. Масло лучше использовать из морозилки и натирать его на тёрке.
    Мука с маслом
    Так выглядит перетёртая с маслом мука
  2. Добавьте сметану и хорошо вымешайте.
    Тесто бездрожжевое
    Это тесто к рукам не липнет
  3. Оберните тесто пищевой плёнкой и оставьте его в холодильнике на 20–30 минут.
  4. Это время проведите за приготовлением начинки. Промытые и подсушенные листья щавеля нарежьте поперёк тонкими полосками (0,5–1 см шириной).
    Щавель нарезанный
    Выбирайте молодую зелень щавеля
  5. Добавьте к щавелю мелко нарезанную мяту, сахар-песок и картофельный крахмал, всё размешайте. Начинка готова.
  6. Тесто достаньте из холодильника и разделите его на две части так, чтобы одна была несколько (примерно на одну треть) больше другой.
  7. Большую часть раскатайте по размеру формы (26 см, можно меньше) с учётом бортов.
  8. Выложите раскатанное тесто в форму, смазанную сливочным маслом, сформируйте бортики.
    Тесто в форме
    Высота бортиков должна быть не менее 3 см
  9. На тесто выложите начинку и распределите её равномерно по всей поверхности. Вам может показаться, что начинки слишком много. Но учтите, что она очень сильно уменьшится в объёме во время выпечки.
    Пирог с начинкой
    Начинку распределите равномерно по всей форме
  10. Раскатайте вторую часть теста, ту, что поменьше.
  11. Этим тестом накройте начинку, бортики нижнего слоя теста заверните и защипните.
  12. В центре прорежьте небольшое отверстие. Это нужно для того, чтобы при тушении щавеля внутри пар выходил наружу и не поднимал верхний слой теста. Так сохранится идеальный внешний вид пирога.
    Пирог со щавелём
    Разрез делайте крестообразный
  13. Смажьте пирог яичным желтком, чтобы он хорошенько подрумянился.
  14. Выпекайте в духовке, разогретой до 200°С. Пирог должен приобрести аппетитный золотистый оттенок. Время выпекания — примерно 40 минут.
    Бездрожжевой щавелевый пирог
    Разрезайте пирог после того, как он остынет
  15. К столу подавайте остывшим. Приятного аппетита!

Помимо употребления щавеля в пищу, женщина после рождения малыша может использовать его в составе средств для осветления пигментных пятен, часто появляющихся на коже во время вынашивания беременности.

Кормящей маме щавель есть можно и нужно. В своём составе он содержит массу полезных для организма веществ. Но прежде чем включать эту весеннюю зелень в своё меню, убедитесь, что у вас нет противопоказаний к её употреблению. Соблюдайте рекомендуемые нормы и вводите щавель в рацион правильно. Тогда он принесёт и вам, и малышу только пользу.