Брокколи

Брокколи при грудном вскармливании

Большинство педиатров высказываются в пользу грудного вскармливания в течение первого года жизни ребёнка. При этом кормящей маме нужен разнообразный и полезный рацион. Ведь от питания женщины зависит качественный состав её грудного молока. И если к младенцу поступают необходимые вещества, это благоприятно сказывается на его росте и развитии. Брокколи относится к тем продуктам, ценность которых сложно поставить под сомнение.

Состав брокколи и его влияние на организм

Брокколи, или спаржевая капуста — однолетнее растение семейства капустных, ближайший родственник цветной капусты. Диетологи относят этот овощ к разряду самых полезных для здоровья продуктов. Можно использовать его как самостоятельное блюдо, например, в качестве перекуса, как гарнир или добавлять в суп.

Девушка с брокколи на вилке
Посредством брокколи кормящая мама может обогатить грудное молоко витаминами и минеральными веществами

Таблица: пищевая ценность брокколи

Вещества Содержание в 100 г % от суточной нормы
Белки 2.8 г 3.41%
Жиры 0.4 г 0.62%
Углеводы 6.6 г 5.16%
Пищевые волокна 2.6 г 13%
Вода 89.3 г 3.49%

Энергетическая ценность капусты составляет всего 34 ккал на 100 г. При этом она почти на 90% состоит из воды. Большое содержание пищевых волокон является положительным фактором для работы кишечника и профилактики запоров.

Для кормящей мамы средние показатели общей калорийности пищи должны составлять примерно 1600 ккал в день.

Таблица: содержание основных витаминов, макро- и микроэлементов в брокколи и их действие на организм

Витамины, ценные элементы Содержание в 100 г % от суточной нормы Полезное действие на организм
Витамин А 386 мкг 42.9%
  • Поддерживает нормальную функцию зрения и репродуктивную систему;
  • обеспечивает процесс роста человека и правильное формирование костей;
  • регулирует иммунную систему и защищает организм от свободных радикалов.
Витамин В1 0.071 мг 4.7%
  • Играет важную роль в обмене веществ;
  • улучшает работу мозга;
  • нормализует аппетит.
Витамин В2 0.117 мг 6.5%
  • Необходим для здоровья кожи и ногтей, роста волос;
  • поддерживает в нормальном состоянии слизистые оболочки полости рта и кишечника.
Витамин В5 0.573 мг 11.5%
  • Участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, контролирует холестерин;
  • нужен для работы надпочечников;
  • поддерживает кожу и слизистые в хорошем состоянии.
Витамин В6 0.175 мг 8.8%
  • Обеспечивает адекватную работу нервной системы желудочно-кишечного тракта;
  • регулирует обменные процессы, помогает справиться со стрессовыми ситуациями.
Витамин В9 63 мкг 15.8%
  • Обеспечивает правильный рост и деления клеток в организме;
  • поддерживает функции костного мозга и кишечника;
  • активно препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин C 89.2 мг 99.1%
  • Регулирует процесс свёртывания крови, укрепляет стенки мелких кровеносных сосудов;
  • помогает организму подавлять воспалительные процессы;
  • препятствует возникновению аллергии;
  • ускоряет усвоение железа.
Витамин Е 0.78 мг 5.2%
  • Улучшает состояние кожи;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • улучшает работу нервной системы.
Витамин К 101.6 мкг 84.7%
  • Обеспечивает процесс свёртывания крови;
  • участвует в нормализации уровня глюкозы в организме;
  • защищает от токсинов.
Витамин РР 1.1071 мг 5.5%
  • Нормализует деятельность нервной системы;
  • снижает количество «плохого» холестерина;
  • предупреждает воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте.
Калий 316 мг 12.6%
  • Нужен для правильной работы сердечно-сосудистой системы;
  • поддерживает водно-солевой баланс в организме;
  • препятствует образованию отёков;
  • налаживает работу нервной системы.
Кальций 47 мг 4.7%
  • Обладает антиаллергическим и противовоспалительным действием;
  • поддерживает кости и зубы в хорошем состоянии;
  • участвует в нормализации свёртываемости крови.
Магний 21 мг 5.3%
  • Регулирует тонус кровеносных сосудов;
  • координирует сердечный ритм;
  • профилактирует синдром хронической усталости и мигрень.
Фосфор 66 мг 8.3%
  • Необходим для поддержания здоровья зубов и костной ткани;
  • регулирует кислотно-щелочной баланс и работу некоторых витаминов.
Железо 0.73 мг 4.1%
  • Играет важную роль в процессе образования гемоглобина;
  • принимает участие в синтезе гормонов щитовидной железы.
Марганец 0.21 мг 10.5%
  • Обеспечивает правильную работу нервной системы;
  • положительно влияет на иммунитет и кроветворные функции.
Медь 49 мкг 4.9%
  • Принимает участие в синтезе эритроцитов и гемоглобина;
  • обладает противовоспалительным эффектом;
  • обеспечивает функцию инсулина.
Селен 2.5 мкг 4.5%
  • Защищает организм от токсичных веществ;
  • повышает сопротивляемость организма инфекциям.

Видео: польза брокколи

Можно ли кормящей маме употреблять брокколи

Употреблять брокколи при естественном вскармливании женщине не только можно, но даже рекомендуется. Находящиеся в ней вещества обогатят грудное молоко и помогут малышу получить необходимые для роста и развития элементы и витамины. Но к сожалению, на брокколи, как и на любой другой продукт, может развиться аллергическая реакция. Обуславливается она либо индивидуальной непереносимостью белка (или прочих компонентов), либо наличием удобрений, используемых при выращивании капусты.

Малыш с брокколи
При всей полезности брокколи у малыша может возникнуть индивидуальная непереносимость этого продукта

Брокколи довольно быстро портится, поэтому недобросовестные производители обрабатывают её нитратами для более длительного хранения и защиты от вредителей. Большое количество этих веществ может вызвать отравление, симптомами которого являются тошнота, жидкий стул, боль в животе, иногда повышение температуры. Следовательно приобретать овощ нужно в проверенных магазинах или на рынках после ознакомления с надлежащей документацией.

У малыша аллергическая реакция на брокколи выражается в покраснении кожи, высыпаниях, нарушениях стула, беспокойстве. Эта капуста может стать и причиной повышенного газообразования. Тогда после употребления мамочкой овоща у ребёнка есть вероятность возникновения кишечных колик. Женщине брокколи противопоказана в период обострения заболеваний желудка и при непереносимости продукта.

Как и когда вводить капусту при ГВ

Необходимо помнить, что реакция малыша на новый продукт бывает непредсказуема, и употребление капусты обязательно нужно начинать с небольшого кусочка. После первой пробы овоща сделать перерыв на несколько дней и последить за младенцем. Если в течение трёх суток состояние ребёнка не изменилось, можно немного увеличить количество продукта. Нескольких порций (по 100–200 г) брокколи в неделю вполне достаточно для обеспечения организма необходимыми полезными веществами.

Не рекомендуется пробовать новый продукт, если у малыша наблюдаются симптомы какого-либо заболевания, аллергические проявления или кишечные расстройства. Знакомить ребёнка с непривычным блюдом лучше на фоне полного благополучия.

В первый месяц жизни грудничка, мама также может постепенно добавлять брокколи к своему рациону в небольшом количестве, если употребление этой капусты привычно для неё. После введения любого нового продукта необходимо внимательно понаблюдать за ребёнком.

Рецепты с брокколи для кормящей мамы

Брокколи на тарелке
Чтобы брокколи не потеряла своих полезных свойств, её нужно правильно приготовить

Нужно постараться сохранить витамины и полезные вещества в процессе приготовления. Некоторые, к сожалению, могут подвергнуться разрушению или потере при обработке продукта. Вот несколько полезных фактов, которые нужно знать при приготовлении овощей:

  1. Жирорастворимые витамины (А, D, E, K) при тепловой обработке сохраняются хорошо.
  2. Водорастворимые витамины группы В устойчивы при нагревании в кислой среде, а в щелочной и нейтральной разрушаются на 20–30%, частично они переходят в бульон.
  3. Витамин РР хорошо переносит высокие температуры.
  4. Менее всех к тепловой обработке устойчив витамин С. Кислая среда способствует его сохранению. При варке он частично переходит в бульон. Витамин С разрушается за счёт окисления кислородом воздуха. Поэтому не рекомендуется:
    • варить овощи при открытой крышке;
    • класть продукты в холодную воду;
    • подвергать пищу длительной тепловой обработке и хранить её в горячем состоянии;
    • увеличивать поверхности контакта продукта с кислородом (мелко нарезать, протирать).
  5. Потери (до 60%) минеральных веществ (калия, натрия, фосфора, железа, меди, цинка и др.) случаются при варке овощей в большом количестве воды, т. к. они переходят в бульон.
  6. Если нагрев длительный (например, тушение), а приготовление пищи занимает несколько этапов (бланшировка, протирание, поджарка, варка), происходят самые большие потери витаминов и минеральных веществ. Необходимо готовить пищу в меньших количествах воды и лучше измельчать овощ не сильно.

При грудном вскармливании не рекомендуется обжаривать капусту, а также тушить или долго варить её. Желательно подвергать тепловой обработке ровно до того момента, как овощ станет мягким. Для этого можно проверить брокколи ножом (как картошку). Между тепловой обработкой и приёмом пищи не должно проходить много времени, так как при хранении готового блюда также можно потерять некоторые витамины.

Видео: как выбрать брокколи

Брокколи на пару

  1. Разделить брокколи на соцветия.
  2. Промыть капусту. Дать воде стечь.
  3. Поместить продукт в пароварку на 10–15 минут (до мягкости).
  4. Проверить готовность с помощью ножа.
Брокколи на пару
Брокколи, приготовленная на пару, сохраняет все свои лучшие свойства

Омлет в духовке

Ингредиенты:

  • капуста брокколи;
  • яйца — 2–3 шт.;
  • молоко — 200 мл;
  • масло сливочное (кусочек);
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разобрать брокколи на соцветия, промыть.
  2. Опустить капусту в кипящую (подсоленную) воду и варить 2–3 минуты. После этого воду полностью слить.
  3. Разогреть духовку до 200°С.
  4. Смазать форму для приготовления омлета сливочным маслом.
  5. Уложить брокколи в форму.
  6. Взбить яйца с молоком и залить этой смесью капусту.
  7. Поставить в духовку и выпекать около 20 минут. Следить за готовностью.
Омлет с брокколи в духовке
Омлет с брокколи лёгок в приготовлении

Запеканка из брокколи и курицы

Ингредиенты:

  • куриное филе 300 г;
  • брокколи 500 г;
  • кефир обезжиренный 250 мл;
  • яйцо 1 шт.;
  • сыр твёрдый 100 г;
  • зелень по желанию;
  • зелёный лук 1–2 пёрышка;
  • соль и перец по вкусу;
  • кусочек сливочного масла.

Способ приготовления:

  1. Подготовить продукты. Промыть брокколи, филе курицы, зелень.
  2. Сыр натереть.
  3. Курицу порезать на тоненькие полоски, посолить, поперчить.
  4. Смазать форму для запекания маслом, равномерно уложить туда филе.
  5. Брокколи разобрать на соцветия, бланшировать (обдать кипятком), положить на курицу сверху.
  6. Кефир, куриное яйцо, соль взбить в глубокой посуде. Залить этой смесью курицу с брокколи.
  7. Сверху посыпать сыром.
  8. Запекать 30 минут в духовке при температуре 180 градусов.
  9. Перед подачей посыпать зеленью.
Запеканка с брокколи и курицей
Запеканка их брокколи и курицы — сытное блюдо

Овощной суп

Ингредиенты:

  • куриный бульон;
  • брокколи;
  • цветная капуста;
  • морковь;
  • брюссельская капуста;
  • соль и приправы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Морковь очистить, помыть и нарезать кубиками.
  2. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия и промыть. Если брюссельская капуста не замороженная, её также вымыть под проточной водой.
  3. В кипящий куриный бульон опустить все овощи.
  4. Досолить по вкусу, приправить травами.
  5. Варить при слабом кипении около 10–15 минут до готовности.
  6. Перед подачей можно добавить любую зелень.

Замороженные овощи перед приготовлением не размораживать, а сразу опускать в кипящий бульон.

Овощной суп с брокколи
Овощной суп с брокколи — полезный обед для кормящей мамочки

Крем-суп

Ингредиенты:

  • 500 гр капусты брокколи;
  • 700 мл воды;
  • 100 мл сливок 10%;
  • 1 маленькая очищенная луковка;
  • немного приправы (смесь сушёных овощей) и соль по вкусу;
  • 1 щепотка соды.

Способ приготовления:

  1. Брокколи разобрать на соцветия, стебли порезать кубиками.
  2. Вскипятить воду. Посолить, добавить щепотку соды.
  3. Положить в кипящую воду стебли и варить их 6–7 минут. Далее к ним присоединить соцветия и варить всё до готовности ещё 5–10 минут.
  4. Вскипятить отдельно сливки со щепоткой соли, смесью сушёных овощей и луковицей.
  5. Готовую брокколи измельчить блендером (бульона должно быть немного).
  6. Вылить туда сливки, процеженные через сито.
  7. Прогреть всё 2 минуты. Крем-суп готов, можно подавать к столу, украсив зеленью.
Крем-суп из брокколи
Крем-суп из брокколи — вкусное и диетическое блюдо

Ценность брокколи неоспорима. Но даже при употреблении такого хорошего продукта мама не должна забывать о бдительности, ведь малыш может отреагировать на овощ неожиданно. Если же грудничок хорошо воспринял нововведение, задача родителей — не растерять полезные вещества в процессе приготовления. И тогда брокколи поможет получить маме и ребёнку необходимые витамины и минеральные вещества.