творог

Можно ли кормящей маме есть творог

Творог — кисломолочный продукт, богатый белком и незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами, диетический, но чрезвычайно полезный и питательный. Врачи разрешают женщинам, кормящим малышей грудью, включать его в повседневное меню. Каждая молодая мама должна знать, как правильно ввести творог в рацион, какие виды этого продукта рекомендованы, а от каких стоит отказаться, как приготовить вкусное творожное блюдо в домашних условиях.

Творог при грудном вскармливании: есть можно и нужно

Процесс лактации контролируется и регулируется эндокринной системой. Грудное молоко продуцируется в молочных железах из компонентов крови. То, что употребляет в пищу кормящая мама, напрямую не влияет на качественный и количественный состав молока. Но если в крови женщины наблюдается дефицит тех или иных биологически активных веществ, их недостаток будет заметен и в материнском молоке. Из продуктов питания вы получаете всё необходимое для полноценного грудного молока.

Помимо витаминов, минералов и других составляющих творог содержит ещё и молочнокислые лакто- и бифидобактерии, способствующие нормализации микрофлоры в кишечнике, укрепляющие иммунитет, активизирующие расщепление и усвоение биологически активных веществ, ускоряющие обменные процессы.

Врачи рекомендуют к употреблению творог в период кормления ребёнка грудью, начиная с третьей недели после родов. Некоторые специалисты уверены в том, что творог мамам можно есть уже с первых дней жизни ребёнка при условии, что аллергических реакций ни у матери, ни у новорожденного на его употребление не наблюдается.

Творог
Творог — кисломолочный продукт, богатый кальцием, белком, аминокислотами, рекомендуемый к употреблению в период лактации

Продукт известен в России издревле. Он получил название от старорусского «тварогъ» — творить, делать твёрдым молоко. Продукт практически не содержит углеводов, что делает его диетическим и легкоусвояемым. При этом в нём много белка. Жирность творога можно регулировать путём сепарирования молока. Богат он и витаминами группы В, С, РР, кальцием и фосфором, серой и калием, цинком и железом, незаменимыми аминокислотами.

Процесс приготовления творога состоит из нескольких этапов.

  1. Сепарирование молока. Из продукта удаляют излишки жира. Так получают творог различной жирности:
    • обезжиренный (0% жира);
    • нежирный (0,6–3% жира);
    • классический или полужирный (9% жира);
    • жирный (с массовой долей жира от 11% до 18%).
  2. Пастеризация. Творог из непастеризованного молока — только домашний, т. к. весь магазинный, согласно требованиям ГОСТа, должен быть пастеризованным. Его используют для приготовления различных блюд и десертов с применением термической обработки. Пастеризованный творог можно есть сразу.
  3. Сквашивание, получение творожного сгустка. Может происходить естественным путём. Когда молоко скисает, его нагревают до температуры 80–90°С. Так получают кислотный творог (домашний). Сквашивание может быть инициировано с помощью добавления заквасок и сычужного элемента. Также существует кальцинированный продукт, приготовить который можно в домашних условиях. В кальцинированном твороге белки сворачиваются из-за добавления в молоко раствора хлорида кальция.
  4. Удаление сыворотки. Из продукта удаляют жидкость, оставшуюся после сворачивания молочного белка. Её можно использовать для домашней выпечки.

Продукты с повышенной жирностью способны вызывать расстройства пищеварения и метеоризм и у матери, и у младенца. Такая пища даёт дополнительную нагрузку на печень и поджелудочную железу, тяжело усваивается, становится причиной набора лишнего веса в период грудного вскармливания, повышает уровень холестерина в крови и ведёт к развитию атеросклероза. Вот почему в период лактации следует употреблять творог нежирный или обезжиренный.

Для кормящей мамы самым полезным будет обезжиренный или нежирный кислотно-сычужный творог, приготовленный из пастеризованного молока.

Таблица: состав и энергетическая ценность творога нежирного

Элемент Количество в 100 г продукта Норма потребления для кормящей мамы в сутки
Калорийность 110 кКал 1356 кКал
Белки 22 г 76 г
Жиры 0,6 г 60 г
Углеводы 3,3 г 127 г
Органические кислоты 1,2 г ~
Витамины
Витамин В2, рибофлавин 0,25 мг 2,1 мг
Витамин В5, пантотеновая 0,2 мг 7 мг
Витамин В6, пиридоксин 0,2 мг 2,5 мг
Витамин C, аскорбиновая 0,5 мг 120 мг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0,1 мг 19 мг
Витамин РР, НЭ 4 мг 23 мг
Макроэлементы
Калий, K 117 мг 2500 мг
Кальций, Ca 120 мг 1400 мг
Сера, S 220 мг 1000 мг
Фосфор, Ph 189 мг 1000 мг
Хлор, Cl 115 мг 2300 мг
Микроэлементы
Железо, Fe 0,3 мг 18 мг
Медь, Cu 0,06 мг 1,4 мг
Селен, Se 0,03 мг 0,07 мг
Фтор, F 0,03 мг 4 мг
Цинк, Zn 0,4 мг 15 мг

В столовой ложке (с верхом) творога примерно 17 г, в чайной ложке с горкой приблизительно 5 г продукта.

Видео: Елена Малышева о пользе творога для организма

Полезные свойства продукта

При грудном вскармливании женщина должна питаться не за двоих, а для двоих. Это означает, что рацион кормящей мамы должен включать продукты диетические, легкоусвояемые, но при этом богатые биологически активными веществами, необходимыми как для нормального функционирования организма женщины, так и для полноценного развития ребёнка. К таким полезным продуктам относится творог. Его употребление способствует:

  • быстрому и эффективному восстановлению материнского организма после родов. На усвоение продукта не тратится много энергии;
  • формированию у матери и ребёнка крепкого иммунитета, улучшению пищеварения и аппетита;
  • нормализации белково-жирового обмена, активизации всех метаболических процессов, улучшению качества лактации;
  • укреплению костной ткани и мышц, формированию скелета малыша, поддержанию здоровья ногтей, кожи и волос;
  • улучшению мозговой деятельности, состояния нервной системы у мамы, активному умственному развитию ребёнка;
  • нормализации водно-солевого обмена, кроветворения.

Творог — концентрированный кисломолочный продукт, который усваивается лучше молока. Но употреблять его в больших количествах, всё же не стоит.

Видео: обезжиренный творог против жирного («Жить здорово!»)

Противопоказания и меры предосторожности

Абсолютным противопоказанием к употреблению творога при грудном вскармливании является индивидуальная непереносимость одним из родителей молочного белка. В этом случае велика вероятность того, что ребёнок унаследовал эту особенность материнского или отцовского иммунитета.

Творог, приготовленный из козьего молока, аллергию не вызывает, так как не содержит казеина — белка, содержащегося в коровьем молоке. Именно этот белок чаще всего становится причиной аллергических реакций. Если у малыша диагностирована лактазная недостаточность, его маме в период лактации творог тоже есть нельзя.

Помимо этого, творог следует употреблять с осторожностью женщинам:

  • с мочекаменной или жёлчнокаменной болезнью;
  • с патологиями органов желудочно-кишечного тракта.

Вводите продукт в рацион постепенно, начиная с половины чайной ложки. При отсутствии негативных реакций у малыша (сыпи, зуда, отёка слизистых, проблем со стулом, кишечных колик и др.) через сутки можно увеличить дозу вдвое. Если ребёнок хорошо переносит творог в вашем меню, со временем доведите его употребление до 100–150 г в сутки (в зависимости от жирности — обезжиренного продукта можно съедать больше). Если у малыша обнаружится аллергия на творог, откажитесь от его употребления лишь на время. Месяц спустя можете снова попробовать обогатить им свой рацион.

Ориентируйтесь на суточную норму потребления молокопродуктов для кормящих мам. Она составляет 500–600 г. Это могут быть любые молочные и кисломолочные продукты, в т. ч. и творог.

Помните, что очень часто аллергию и колики у грудничка провоцирует не столько сам продукт, столько его количество, съеденное за один раз. Чем разнообразнее ваше меню, чем меньше порции, тем меньше вероятность развития у малыша аллергических реакций. Можете есть после каждого кормления, но понемногу. Не следует отдавать предпочтение одному продукту.

Сыпь у ребёнка
Аллергию у новорождённых вызывает белок коровьего молока казеин, который не усваивается у младенцей из-за ферментативной недостаточности

Следует отметить, что творог имеет короткий срок годности. Всегда покупайте свежий продукт и съедайте его в течение трёх дней после вскрытия упаковки. Через трое суток продукт не только теряет свои полезные свойства, в нём развиваются опасные для вашего здоровья микроорганизмы.

Будьте особенно избирательны в еде на протяжении первых трёх месяцев после родов. В этот период пищеварительная система грудничка находится в процессе становления. На расщепление некоторых веществ, молочного белка в частности, в желудочно-кишечном тракте ребёнка может просто не хватать ферментов. Но это индивидуально.

Творог едят с различными добавками. В десертах он прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, со сметаной и йогуртом, из него производят сладкие глазированные сырки, творожный сыр и зернистый творог. Но далеко не все эти продукты полезны при грудном вскармливании.

Кормящей маме можно есть:

  • творог с добавлением фруктов и ягод. Однако делать это лучше после того, как малышу исполнится 3 месяца, и его пищеварительная система будет относительно готова к таким экспериментам. Это ограничение касается и других продуктов из данного списка. Добавляйте в творог ягоды и фрукты только тогда, когда введёте их в свой рацион;
  • творог с маложирной сметаной (5 — 10 % жирности) или йогуртом;
  • в умеренных количествах зернистый творог, приготовленный с добавлением сливок, богатый кальцием и белком;
  • натуральный творожный сыр с минимальной жирностью.

От употребления творожной массы и сырков с шоколадной глазурью женщине в период лактации лучше отказаться. Эти продукты слишком жирные и могут содержать вредные для здоровья химические добавки.

Как выбрать творог

При выборе творога в магазине ориентируйтесь на дату его производства, сроки и условия хранения, указанные на упаковке. Если вы покупаете творог на развес, обращайте внимание на:

  • цвет продукта. Он должен быть нежно-белым, допускается лёгкий молочно-желтоватый оттенок;
  • аромат. Он должен быть приятным, творожным, не кислым и не прогорклым;
  • вкус. Он должен быть приятным, молочным;
  • консистенцию. Творожные крупинки должны быть однородными, умеренно плотными;
  • влажность. Творог не должен быть слишком сухим или слишком влажным.

В домашних условиях готовьте творог из сепарированного или снятого (без сливок) молока. Из цельного молока домашний творог получается слишком жирный.

Приготовление дома

Вы можете приготовить творог собственноручно. В таком случае вы будете уверены в том, что он свежий и качественный. Для домашнего приготовления подходит и классический способ — тот, что использовали ещё наши предки — и быстрый, за полчаса. Сычужный творог в домашних условиях тоже приготовить несложно.

Способ первый — кислотный творог (бабушкин рецепт)

Такой творог чаще всего продают на рынке. Для получения 500–600 г продукта необходимо 3 л козьего или коровьего молока, отстоянного и собранного или сепарированного. Приготовление:

  1. Молоко оставьте на сутки скисать при комнатной температуре.
  2. Далее вылейте прокисшее молоко в эмалированную кастрюлю и поставьте на плиту.
  3. Белок в молоке должен свернуться. При этом не мешайте и не доводите жидкость до кипения.
  4. Оставьте до полного остывания.
  5. Творог отожмите с помощью марли.

Домашний (классический, бабушкин) творог имеет один большой недостаток. Во время нагревания в нём погибают живые культуры кисломолочных бактерий и часть витаминов. Но много полезных веществ в нём остаётся и после тепловой обработки.

Способ второй — быстрый

Ингредиенты:

  • молоко — 2 л;
  • кефир — 1 л.

Приготовление:

  1. Молоко вскипятите.
  2. Влейте в него кефир и прогревайте смесь на медленном огне, не доводя до кипения 2–3 минуты.
  3. Оставьте остывать.
  4. Через 10–15 минут отожмите творог с помощью марли.
Творожный сыр
Творожный сыр — пастообразный продукт, его можно намазывать на хлеб, готовить из него различные закуски, кремы

Способ третий — рецепт приготовления кислотно-сычужного творога, творожного сыра

Для приготовления кислотно-сычужного творога используется сычужный фермент и мезофильная закваска. Молоко лучше покупать нежирное пастеризованное. Вам также понадобится термометр для измерения температуры молока и мешочек из лавсана для удаления сыворотки. Учтите, что для «откидывания» мягкого сычужного сыра марля не подходит, нужна более плотная ткань.

Ингредиенты для получения 1 кг творога:

  • молоко пастеризованное — 3 л;
  • сычужный фермент (можно купить в специализированных магазинах, в интернете, в некоторых аптеках) — 3 капли;
  • мезофильная закваска — ¼ ч. л.

Чтобы получить мягкий домашний творожный сыр, нужно к перечисленным ингредиентам добавить ещё 2–3 ст. л. сливок.

Приготовление:

  1. Молоко нагрейте до 36°С. Очень важно соблюдать температурный режим.
  2. Активируйте закваску согласно прилагаемой к ней инструкции.
  3. Медленно влейте закваску в молоко, плавно помешивая его.
  4. Добавьте туда же сычужный фермент и медленно размешайте.
  5. Накройте посуду крышкой и оставьте сквашиваться на 10–12 часов. Творожный сгусток готов, когда структура его становится желеобразной, а если прикоснуться к его поверхности, то на ней выступят капельки сыворотки.
  6. Откиньте творог в лавсановый мешочек и подвесьте над тазом.
  7. Потребуется 4–6 часов, чтобы сыворотка из творога стекла.

Чем дольше продукт остаётся подвешенным, тем твёрже будет творожный сыр.

Кальцинированный творог

Ещё один быстрый способ приготовления творога. В нём белок сворачивается за счёт добавления раствора кальция хлорида (можно купить в аптеке, форма выпуска — ампулы, флаконы) или лактата кальция, производимого в таблетках или в порошке. Творог кальцинированный получается нежной консистенции, обогащённый кальцием. Есть его можно не чаще 2–3 раз в неделю.

Ингредиенты:

  • молоко — 0,5 л;
  • хлористый кальций 10%-ный жидкий — 1 ст. л. (если в таблетках или в порошке, то 3 г кальция лактата).

Приготовление:

  1. На медленном огне молоко нагрейте до температуры 36–40°С.
  2. Медленно влейте (или всыпьте) в него кальция хлорид (лактат), постоянно помешивая.
  3. Доведите молоко до кипения, продолжая помешивать, но закипать не давайте.
  4. Снимите с плиты, дайте остыть.
  5. Откиньте массу на двухслойную марлю.
  6. Дайте сыворотке стечь.

Следует придерживаться рекомендуемых дозировок кальция в твороге. Избыток его приводит к нарушению метаболических процессов, замедлению роста скелета ребёнка, а также негативно сказывается на вкусовых качествах творога: продукт горчит.

Блюда из творога

Проще всего кормящей маме готовить различные фруктово-творожные десерты. Взбейте творог с любыми сезонными фруктами или ягодами (тёмными, не красными). Можно добавлять сухофрукты, орехи, сахар или мёд (при отсутствии аллергии). Если творог немного подсолить и взбить вместе с весенней зеленью, получится вкусная витаминная закуска.

Добавляют творог в салаты, каши, используют в качестве начинки для выпечки. В период лактации можно есть творожные запеканки, сырники и вареники с творогом. Важно: любые новые продукты вводить в рацион нужно постепенно и стараться употреблять здоровую, разнообразную, не слишком калорийную пищу.

Рецепт творожной запеканки

Запеканка — популярное блюдо из творога. Его можно готовить с добавлением манки, риса, макарон, разных фруктов. Бывают также творожные запеканки с овощами, мясом и грибами.

Творожная запеканка
Фрукты, ягоды, овощи, которые вы будете добавлять в запеканку, должны быть предварительно введены в ваш рацион по всем правилам

Ингредиенты:

  • творог — обезжиренный или нежирный — 500 г;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • сахарный песок — 3 ст. л. (75 г);
  • сметана 10%-ная — 4+1 ст. л. (100–125 г);
  • манная крупа — 2 ст. л. (40–50 г);
  • ваниль, цедра лимона — по вкусу;
  • изюм, курага, другие фрукты по желанию — 50 г;
  • соль — щепотка (2–4 г);
  • масло сливочное — 20–25 г (для формы).

Способ приготовления:

  1. В сметану (4 ст. л.) всыпьте манку, размешайте и оставьте на полчаса набухать.
  2. Подготовьте фрукты или сухофрукты. Промойте их, если нужно залейте кипятком, очистите, измельчите.
  3. Творог протрите через мелкое сито или взбейте блендером.
  4. К смеси манки и сметаны добавьте творог, соль, сахар, яйцо, цедру и ваниль.
  5. Всё хорошо вымешайте.
  6. Добавьте подготовленные фрукты, массу снова перемешайте.
  7. Форму для запекания разогрейте в духовке и смажьте сливочным маслом.
  8. Творожную массу выложите в форму и равномерно распределите.
  9. Верх запеканки смажьте сметаной (1 ст. л.).
  10. Выпекайте в духовке при температуре 180°С примерно 40 минут (верх должен подрумяниться).

Особенность молочного белка состоит в том, что при термической обработке он становится менее аллергенным. Поэтому такую запеканку можно небольшими порциями есть даже мамам с индивидуальной непереносимостью к молочным продуктам.

Сырники в духовке

От традиционных, жареных, они отличаются меньшим содержанием жиров, отчего считаются блюдом полезным и диетическим.

Сырники в духовке
Если сырники выпекать в духовке, а не жарить на сковороде, они будут содержать меньше калорий и принесут больше пользы

Ингредиенты:

  • творог — обезжиренный или нежирный — 400 г;
  • сахарный песок — 100 г;
  • яйцо куриное — 4 шт.;
  • сметана 10%-ная — 4 ст. л. (100 г);
  • мука пшеничная — 6 ст. л. (180 г);
  • ваниль, фрукты — по желанию;
  • соль — щепотка (2–4 г).

Приготовление:

  1. Творог протрите через сито.
  2. Взбейте его с сахарным песком, солью и яйцами.
  3. Добавьте по желанию ваниль, фрукты.
  4. Всыпьте муку, всё хорошо вымешайте.
  5. Из теста сформируйте сырники (форма и величина сырников на ваше усмотрение).
  6. Обваляйте их в муке и выложите на застеленный пергаментом противень (маслом противень не смазываем).
  7. Духовку разогрейте до 200 °С и поместите в неё противень с сырниками.
  8. Выпекайте их до готовности (примерно 20 минут, в зависимости от размеров).
  9. Подайте к столу с джемом и со сметаной.

Сырники — универсальный десерт. Их можно есть и горячими, и остывшими, с различными наполнителями, соусами, подливами.

Ленивые вареники с творогом

Ещё одно вкусное и полезное блюдо для кормящих мам. Только готовить его нужно дома из бездрожжевого теста. Магазинные полуфабрикаты в период лактации запрещены. А сэкономить время и силы поможет рецепт ленивых вареников, лепить которые не нужно.

Ленивые вареники
На приготовление ленивых вареников вы потратите не более 15–20 минут

Ингредиенты:

  • творог — обезжиренный или нежирный — 500 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • манная крупа — 4 ст. л. (100 г);
  • сахарный песок — 2 ст. л. (50 г);
  • мука — 100 г;
  • вода для варки — 2 л.

Приготовление:

  1. Творог смешайте с сахарным песком, яйцом и манкой.
  2. Из получившегося теста скатайте колбаску и нарежьте её на небольшие кусочки.
  3. Каждый кусочек обваляйте в муке.
  4. В кипящую воду поместите вареники и варите 5 минут.
  5. Выньте их из воды с помощью дуршлага, дайте стечь лишней воде.

На стол ленивые вареники подаются горячими, со сливочным маслом, сметаной, мёдом, ягодными соусами или джемами.

Творог — богатый фосфором, кальцием, белком и витаминами продукт. Есть его кормящим мамам можно и нужно. Творог покупают в магазине или готовят в домашних условиях. Многие изысканные блюда содержат в своём составе творог. С его помощью можно существенно разнообразить ежедневный рацион при грудном вскармливании. Соблюдайте нормы и вводите продукт в меню постепенно. Нужно помнить о том, что при аллергии на молочный белок у мамы или у малыша употребление творога противопоказано.