Сливочное масло

Сливочное масло в рационе кормящей мамы: как получить только пользу

Вопрос о сливочном масле в период лактации возникает у женщин неслучайно. Оно имеет высокий процент жирности, содержит холестерин, может вызывать аллергические реакции у грудничка. Но, с другой стороны, в нём присутствуют витамины А, D и Е, жирные кислоты, животные белки, необходимые для правильного функционирования организма мамы и полноценного развития её малыша. Оно легко усваивается в желудке и прекрасно дополняет вкус многих блюд. Так стоит ли кормящей маме отказываться от включения сливочного масла в свой рацион?

Описание сливочного масла как продукта питания

Состав грудного молока напрямую зависит от того, что ест кормящая мама. Из употребляемых женщиной продуктов питания вредные для организма младенца вещества попадают в кровь, а именно из её компонентов продуцируется грудное молоко. Вот почему важно очень внимательно следить за своим рационом. Сливочное масло — то пищевой продукт, который производят путём сепарирования молока или готовят в домашних условиях, взбивая жирные сливки.

Тост со сливочным маслом и клубника
Сливочное масло прекрасно дополняет вкус многих блюд

В некоторых странах (например, в Африке, Индии) сливочное масло изготавливают из сливок козьего или овечьего молока, а также из молока буйволиц, яков и зебу.

Молочного жира в сливочном масле содержится от 50% и до 82,5% (в зависимости от сорта). Топлёное сливочное масло содержит до 99% молочного жира. Из-за такой высокой жирности оно в кулинарии как самостоятельный продукт или отдельное блюдо не используется. Его употребляют как составной компонент для приготовления блюд либо как добавку в комбинации с другими продуктами.

Топлёное масло
Топлёное масло кормящим мамам употреблять не рекомендуется из-за его высокой жирности

На сливочном масле теоретически можно обжаривать и тушить, оно придаёт неповторимый аромат блюдам. Но при этом в значительной мере лишается полезных свойств. Поэтому диетологи рекомендуют использовать его в натуральном виде, не подвергая термообработке.

Из полезных для организма веществ в состав сливочного масла входят:

  • молочный белок;
  • легкоусвояемые углеводы;
  • жирорастворимые витамины;
  • минералы;
  • жирные кислоты и др.

А из веществ, способных навредить, в нём содержатся холестерин и трансжиры (например, в топлёном масле). Слишком жирная и калорийная пища в период лактации способствует стремительному набору лишних килограммов. Рацион кормящей мамы должен быть сбалансированным. А это значит, что белки, жиры и углеводы в её организм должны поступать в соответствии с классической схемой здорового питания. Соотношение же питательных веществ в сливочном масле намного отличается от нормы из-за преобладания жиров.

Для изучения состава и питательной ценности берём масло с жирностью 72,5%, несолёное и без добавок. Именно такой продукт будет наиболее полезным и безопасным для женщины и малыша.

Таблица: химический состав и анализ питательной ценности несолёного сливочного масла с массовой долей жира 72,5%

Элемент Количество в 10 г (одной порции) продукта Норма потребления женщиной в период лактации (возраст ребёнка от 1 до 12 месяцев)
Калорийность 66,1 кКал 1356 кКал
Белки 0,08 г 76 г
Жиры 7,25 г 60 г
Углеводы 0,13 г 127 г
Витамин А, РЭ 0,05 мг 1,3 мг
Бета-каротин 0,03 мг 5 мг
Витамин D, кальциферол 0,0013 мг 0,0125 мг
Витамин Е, Альфа-токоферол, ТЭ 0,1 мг 19 мг
Витамин РР, НЭ 0,02 мг 23 мг
Калий, K 30 мг 2500 мг
Кальций, Ca 24 мг 1400 мг
Натрий, Na 15 мг 1300 мг
Фосфор, Ph 30 мг 1000 мг
Железо, Fe 0,02 мг 18 мг
Цинк, Zn 0,02 мг 15 мг
Холестерин 17 мг max 300 мг
Омега-3 жирные кислоты 0,01 г от 0,9 до 3,8 г
Омега-6 жирные кислоты 0,09 г от 4,7 до 17 г
Насыщенные жирные кислоты 4,7 г max 18,8 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 2,2 г от 18,6 до 48,7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,1 г от 11,3 до 20,7 г

Сливочное масло — высококалорийное, но легкоусвояемое. В организме расщепляется до 91% продукта. Плавится оно при температуре 32–35 °С, затвердевает при 15–24 °С. В зависимости от типа используемых для его производства сливок (из свежего молока или сквашенного с использованием живых культур молочнокислых бактерий) бывает сладкосливочное и кислосливочное масло, в нём могут присутствовать соль и различные вкусовые добавки.

Для того чтобы получить 1 килограмм сливочного масла, нужно переработать примерно 25 литров коровьего молока.

Польза сливочного масла

Среди полезных для здоровья кормящей матери и её крохи свойств сливочного масла, прежде всего, следует назвать его способность улучшать усвоение в организме жирорастворимых витаминов. Помимо этого оно:

  • за счёт содержания в составе витаминов А, D, Е и других укрепляет иммунитет мамы и малыша, способствует нормальному развитию крохи;
  • улучшает состав материнского молока;
  • даёт энергию и силы (высококалорийный продукт);
  • питает клетки головного мозга, способствует их обновлению;
  • благотворно влияет на зрение и состояние кожных покровов, волос, костной ткани, зубов и ногтей;
  • улучшает состояние слизистых оболочек;
  • участвует в процессах формирования стенок сосудов, выработки гормонов;
  • нормализует работу органов пищеварения и щитовидной железы;
  • выводит из организма токсины;
  • поддерживает репродуктивную функцию;
  • защищает от образования опухолевых процессов.

Врачи рекомендуют в небольших количествах есть сливочное масло после операций на желудке. Оно ускоряет заживление рубцов (смягчает воздействие на них кислой желудочной среды), помогает восстановить сам процесс пищеварения и микрофлору кишечника.

Видео: Елена Малышева о сливочном масле

Как правильно употреблять масло кормящей маме

Сливочное масло кормящим мамам есть можно и нужно. Ни педиатры, ни акушеры-гинекологи не относят его к продуктам, во время грудного вскармливания запрещённым. Мало того, наряду с другими молочными продуктами, оно помогает женщине быстрее восстановиться после родов и наладить лактацию.

У новорождённого малыша на момент его появления на свет пищеварительная система находится на стадии формирования. Кишечник крохи в первые недели его жизни заселяется микрофлорой, начинает расщеплять и усваивать пищу. Организм кормящей мамы подстраивается под потребности ребёнка: учится вырабатывать молока столько, сколько нужно крохе. Состав молока тоже меняется по мере созревания органов желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) младенца.

На этом этапе развития грудничка нередки случаи, когда его органы пищеварения вырабатывают ферментов меньше, чем требуется для расщепления поступающего в его ЖКТ грудного молока. Это приводит к нарушениям пищеварения у крохи в виде метеоризма, колик, причиной которых часто становится как раз жирная пища, употребляемая кормящей мамой. Поэтому сливочное масло женщине в период лактации рекомендуется вводить в рацион не ранее 3 недель после родов.

Делать это нужно постепенно:

  1. Начните с четверти чайной ложки (1–2 г).
  2. На следующий день порцию удвойте (2–3 г).
  3. Ещё через день можно будет добавить в пищу уже 1 ч. л. (5 г) сливочного масла. Но это лишь в том случае, если его появление в вашем меню не скажется негативно на самочувствии ребёнка.

Вот с чем связано подобное ограничение:

  • животный белок, которого в сливочном масле довольно много, может стать причиной аллергической реакции у ребёнка;
  • повышается сахар в крови;
  • высокое содержание молочного жира, холестерина, даёт дополнительную нагрузку на печень и поджелудочную железу женщины, негативно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, что может пагубно сказаться на её здоровье.

В столовой ложке «с горкой» — 17 г сливочного масла, в чайной — 5 г. То есть, вы можете смело на завтрак съедать с ним 2 бутерброда или добавлять его в кашу.

А вот жарить на сливочном масле или добавлять в блюда топлёное кормящим мамам не рекомендуется. При термическом воздействии в нём вырабатываются вредные канцерогены, а витамины разрушаются.

Сковорода с маслом
Обжаривать продукты лучше на масле растительном

Следите не только за реакцией пищеварительной системы малыша при включении этого продукта в свой рацион. В масле присутствует молочный белок, на который у ребёнка может проявиться аллергия (чаще всего это высыпания на коже). В этом случае попробовать обогатить своё меню сливочным маслом вам можно будет, когда малышу исполнится 3 месяца. Опять же, вводите его в рацион постепенно. Если ребёнок снова среагирует на продукт сыпью, следующую попытку можно будет предпринять в 6 месяцев.

При диагностированном аллергическом дерматите у ребёнка доктор Комаровский рекомендует отказаться от употребления сливочного масла вовсе.

При грудном вскармливании постараться уменьшить жирность маминого молока. Кефир — 1%, творог 0%, запрет на сало, сметану, сливочное масло, жирные бульоны и т. п. Пить побольше, потеть поменьше.

Комаровский Е. О., детский врач

http://articles.komarovskiy.net/allergicheskij-dermatit.html

Добавлять сливочное масло вы можете в первые и вторые блюда, а также в закуски (супы и борщи, каши и макароны, горячие салаты, бутерброды и др.). Очень часто оно входит в состав десертов и выпечки. Но помните о высокой калорийности самого сливочного масла и блюд, содержащих его в больших количествах.

Возможный вред и меры предосторожности

В небольших количествах сливочное масло считается полезным, легкоусвояемым продуктом, рекомендуемым элементом детского и диетического питания. При соблюдении норм его потребления вреда здоровью кормящей мамы и её малыша сливочное масло не принесёт. Если у малыша аллергия на молочный белок, кормящей маме от употребления сливочного масла лучше отказаться. Проблемы могут возникнуть при частом его употреблении в больших количествах.

Превышение рекомендуемых дневных норм потребления сливочного масла может привести:

  • к увеличению содержания сахара в крови;
  • к набору лишнего веса и ожирению;
  • к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • к аллергическим реакциям у ребёнка, проблемам с пищеварением.

При диагностированной ферментативной недостаточности у новорождённых вводите масло в свой рацион после исполнения ребёнку трёх месяцев. Делайте это постепенно, начиная с совсем малых доз.

Мама целует ребёнка
Если у ребёнка аллергия на белок, маме стоит вовсе отказаться от употребления масла

Как выбрать качественное масло в магазине

Качество сливочного масла специалисты оценивают в соответствии с ГОСТом — с учётом его вкуса и аромата, цвета и консистенции, содержания жира, воды, добавок, упаковки и маркировки. Оценка производится по 20-балльной шкале:

  • высший сорт — от 17 до 20 баллов;
  • первый сорт — от 11 до 16 баллов.

Масло с экспертной оценкой органолептических показателей ниже 11 баллов к продаже не допускается. Самые распространённые в России сорта: Вологодское (82,5% жирности) — из пастеризованных сливок, Традиционное (82,5% жирности), Любительское (80% жирности), Крестьянское (72,5% жирности), Бутербродное (61% жирности), Чайное (50% жирности).

Также в продаже можно встретить сливочное масло с наполнителями — в качестве вкусовых добавок в нём могут присутствовать:

  • какао или ваниль;
  • сахар или мёд;
  • зелень и специи;
  • натуральные фруктовые или ягодные соки и др.

Что здесь примечательно: сливочное масло с высоким процентом жирности может быть подкрашено натуральным красителем бета-каротином, подсолено поваренной солью, оно может быть произведено с добавлением молочнокислых бактерий. Но других добавок в нём быть не должно.

В масле с пониженной жирностью допустимо присутствие консервантов, эмульгаторов, стабилизаторов консистенции.

Поэтому кормящим мамам лучше выбирать масло с жирность 72,5% — средней жирности и с минимальным количеством добавок. Что касается спреда (продукт с добавлением растительных жиров) и маргарина, различных мягких масел и других современных вариаций и заменителей сливочного масла, то их из-за высокого содержания в них вредных добавок, так называемой химии, канцерогенов, трансжиров женщине в период грудного вскармливания категорически нельзя употреблять.

Девушка в супермаркете
Кормящей маме лучше покупать масло высшего сорта с минимальным количеством добавок

Сливочное масло лучше покупать в упаковке, не пропускающей ультрафиолетовых лучей (из фольгированной бумаги, например). При попадании дневного света и солнечных лучей масло окисляется и теряет большинство полезных элементов. Храните его в холодильнике, в непрозрачной посуде — керамической, фарфоровой, металлической либо пластиковой.

Сливочное масло собственного приготовления

В качестве сливочного масла вы будете полностью уверены, если приготовите его дома собственноручно. Тогда уж точно никаких вредных добавок в нём не будет.

Используйте сливки жирностью 33 %. Учтите, что из одного стакана таких сливок можно получить при взбивании около 25 г масла. Взбивать масло быстрее блендером или миксером, но можно и старым методом — в ступке или в трёхлитровой банке. На это потребуется намного больше времени, сейчас мало кто пользуется таким способом.

Ингредиенты:

  • сливки из коровьего молока жирностью не менее 33% (чем жирнее сливки, тем больше масла будет на выходе) — 2 стакана;
  • поваренная соль, зелень — по желанию;
  • 2–3 литра охлаждённой воды для промывания масла.

Приготовление.

  1. Сливки влейте в ёмкость с узким дном и высокими стенками.
  2. Начинайте взбивать их миксером на высоких оборотах.
  3. Сначала сливки превратятся в пену, затем начнут густеть.
    Взбитые сливки
    Взбивать масло можно миксером или вручную
  4. Вскоре на венчиках миксера вы заметите крупинки масла.
    Взбивание сливок
    Крупинки масла в процессе взбивания сначала будут мелкими, похожими на творог нежно жёлтого цвета
  5. Спустя ещё некоторое время крупинки образуют маслянистую массу желтоватого цвета.
    Масло и пахта
    Заканчивать взбивать нужно тогда, когда масло отделится от пахты и образует плотную массу
  6. Жидкость, которая отделилась от масла, называется пахтой — после окончания взбивания её нужно сцедить. Для этого откиньте масло на мелкое сито и дайте ему немного «отдохнуть», чтобы оно выделило всю пахту.
    Процеживание домашнего сливочного масла
    После процесса взбивания нужно будет сцедить пахту
  7. Промойте масло охлаждённой водой. Для этого поместите его в широкую посуду, залейте водой и руками хорошенько разомните.
  8. Сформируйте из масла в воде лепёшку.
    Сливочное масло
    Из готового масла можно сформировать лепёшку, а можно заполнить им любую форму
  9. Чтобы у вас получилось солёное масло, его после промывания некоторое время нужно выдержать в рассоле — на 1 л воды 1 ст. л. поваренной соли. Также можно вмесить в него мелко нарезанную зелень.
    Сливочное масло с зеленью
    Если добавить в масло зелень, его витаминная ценность возрастёт
  10. Заверните масляную лепёшку в марлю, чтобы удалить лишнюю жидкость. На этом этапе вы можете придать маслу любую форму.
  11. Поместите готовое масло в морозилку на 1 час, чтобы оно затвердело. После этого домашнее сливочное масло готово к употреблению.

Видео: как сделать сливочное масло в домашних условиях

Сливочное масло для кормящей мамы и её малыша неопасно. Употреблять его при грудном вскармливании можно. Только следует соблюдать рекомендованные нормы. Тогда никаких побочных реакций оно не вызовет, а принесёт только пользу. Ешьте сливочное масло высшего качества, желательно без добавок, в свежем виде. А вот от топлёного в период лактации лучше отказаться. Для жарки используйте масла растительного происхождения, так как под воздействием температур в сливочном вырабатываются канцерогены, а полезные вещества разрушаются.